起酥油项目加盟介绍

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行业:加盟流行度:1

加入地区:整个国家

投资目标:自由创业、对现有公司的在职投资、新增毕业生、创业等

起酥油通常含有氢化植物油，这是反式脂肪，对人体极为有害。

起酥油是从英文单词“short”翻译过来的，意思是饼干等可以用这种油脂加工，使产品非常酥脆，所以具有这种性质的油脂称为“起酥油”。

指动植物脂肪的精制氢化油或上述脂肪和油的混合物，以及通过急冷捏合获得的固体脂肪和油，或未经急冷捏合获得的固体或动态油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不适合直接食用，但用于加工糕点面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工性能。

起酥油的特性不同，生产工艺也不同。

国外市场上有很多种起酥油。

根据上述分类进行序列化。

例如，油脂的氢化程度、塑料尺寸、通气速率、稠度或粘度、粉末的含油量等。

但是，国内品种在国内市场上是看不到的，食品行业对此也没有提出各种或特殊的要求，所以还只是处于起步阶段。

我国生产粉状起酥油，全部采用微胶囊化，含油量为20-80%。

塑性塑性是指在外力的作用下，它可以改变形状，甚至像液体一样流动。

理论上讲，如果固体油脂具有可塑性，就必须包含一定量的固体油脂和液体油脂。

起酥油产品基本上有这种脂肪成分。

由于起酥油的可塑性，在食品加工中与面团混合时，它可以形成一层带有细条纹的薄膜。

在同样的条件下，液态油只能分散成颗粒或球体。

当面团用具有良好可塑性的起酥油加工时，面团具有良好的延展性，并且能够吸收或保持相当量的空气体，这对于焙烤食品的生产非常有益。

当黄油起酥油在空气体中高速搅拌起泡时，空气体中的微小气泡被起酥油吸收。起酥油的这种含气特性被称为黄油味。

干酪化的大小用干酪化值表示，即每克样品中100倍的空毫升。

羊绒是食品加工的重要属性。在面糊中加入起酥油可以增加面糊的体积，使食物变得松软。

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